Pancetta

Pancetta - (czyt. panczetta) rodzaj boczku pochodzącego z Włoch. Najczęściej rolowanego ale i również w wersji nie zwiniętej. Boczek najczęściej moczony jest w solance lub nacierany solą i przyprawami a następnie suszony podwędzany. Jego wyjątkowy smak możemy spotkać najczęściej w Spaghetti Carbonara ale również też Pizzy pod tą samą nazwą.

Pizza Pepperoni Piccante

• Ciasto na pizze    0,180 - 0,200 kg  Przepis na Ciasto na Pizze
• Sos pomidorowy            0,100 kg  Przepis na Sos Pomidorowy
• Ser mozzarella na pizze  0,100 kg
• Spianata Piccante             0,080kg

Ciasto rozwałkujemy na okrągły krążek o średnicy około 31 cm. Równomiernie rozprowadzam na nim sos pomidorowy. Zostawiając odstęp około 2 centymetry od rantów. Posypujemy serem i na całej powierzchni układamy plastry Spianaty piccante i pieczemy. Pizza do wypieku potrzebuje bardzo wysokiej temperatury około 350 stopni Celsjusza. Najlepiej nadają cię do tego piece szamotowe opalane drewnem, ale to nie jest przeszkoda. Próbujcie w domu w waszych piekarnikach. Pamiętajcie!!! Nagrzejcie piekarnik na najwyższą temperaturę i warto, żeby blacha, na której będziecie piec pizze, też była ciepłą. Spróbujcie pizze przygotować na pergaminie i przełóżcie ją na blachę nagrzaną w piekarniku.

KLIKNIJ W NAPIS A OBEJRZYSZ JAK POWSTAJE TA WŁAŚNIE PIZZA

SMACZNEGO !!!

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy

Spianata Piccante

Spianata Piccante - włoskie salami o spłaszczonej, podłużnej formie. Produkowane z mięsa wieprzowego, grubo mielonego. Zawiera sporo pikantnej papryczki peperoncino, która nadaje piękny czerwony kolor i mocno pikantny charakter. Dojrzewa około 70 dni, a najbardziej znana pochodzi z Calabri. Dlatego też często możemy spotkać się z nazwą Spianata Calabra. Jej mocno pikantny temperament idealnie zaskoczy miłośników "ostrego" jedzenia. Perfekcyjnie spisuje się w kanapkach, panini, focacciach, i przede wszystkich pizzach. (Pizza Pepperoni Piccante)

Prosciutto Crudo

Prosciutto Crudo z języka włoskiego szynka dojrzewająca. Jak sama nazwa mówi mamy tu do czynienia z wędliną, która długo dojrzewa. Nawet ponad rok. Ta oto szynka jest z nogi wieprzowej, często ze skórą, rzadziej z kością. Jest moczona w solance lub nacierana solą, a potem dojrzewa w zaciemnionych pomieszczeniach, o określonej wilgotności i temperaturze. Początki tej wędliny notuje się na IV - V wiek naszej ery. Jest to najbardziej znana włoska wędlina, rozpoznawana na całym świecie, a jej odmian jest mnóstwo. Najbardziej znane to Prosciutto Crudo di San Daniele, Prosciutto Crudo di Parma. Nie trudno się domyślić, że swoje nazwy zawdzięczają regionom, w których są produkowane. W przypadku Prosciutto Crudo di San Daniele, najbardziej cenionej przez włochów, mówimy o ścisłej recepturze i specjalnej odmianie świń hodowanych według ściśle określonych norm. Każda ze świń powinna ważyć pomiędzy 150 a 180 kg. Specjalny sposób wycinania udźca, powoduję iż każda z tych szynek jest do siebie podobna rozmiarem i kształtem-lekko spłaszczony. Jej uniwersalność kulinarna pozwala nam na zrobienie mnóstwa przeróżnych potraw, takich jak: sałatki, przystawki, pasty. No i nie można pominąć faktu iż PIZZA "PARMA" zawdzięcza swoją nazwę tej kruchej, i pełnej aromatu wędlinie.

Ser Parmigiano Reggiano

Potocznie nazywany przez nas PARMEZANEM. Jest to ser twardy, dojrzewający nawet 24 miesiące i produkowany z mleka krowiego. Pochodzi z północnych Włoch z regionu EMILIA-ROMANIA. produkowany w PARMIE i REGGIO NELL'EMILIA. Ma drobnoziarnistą, lekko łuskowatą strukturę i charakterystyczny korzenny smak. Produkcja jest ściśle kontrolowana przez konsorcjum PARMIGIANO-REGGIANO. Pierwszy raz wyprodukowany w XI-XII wieku przez zakonników. Jest to jeden z najbardziej znanych serów na świecie. Używamy go do sosów, zapiekanek, pizzy, zup, sałatek no i nie wyobrażamy sobie bez niego żadnej pasty.

Pizza Parma

• Ciasto na pizze      0,180 - 0,200 kg  Przepis na Ciasto na Pizze
• Sos pomidorowy            0,100 kg  Przepis na Sos Pomidorowy
• Ser mozzarella na pizze    0,100 kg
• Szynka Prosciutto Crudo  0,080 kg
• Ser Parmigiano Reggiano 0,040 kg
• Rukola                                0,020 kg

Ciasto rozwałkujemy na okrągły krążek o średnicy około 31 cm. Równomiernie rozprowadzam na nim sos pomidorowy zostawiając odstęp około 2 centymetry od rantów. Posypujemy serem i pieczemy. Pizza do wypieku potrzebuje bardzo wysokiej temperatury około 350 stopni Celsjusza. Najlepiej nadają cię do tego piece szamotowe opalane drewnem, ale to nie jest przeszkoda. Próbujcie w domu w waszych piekarnikach. Pamiętajcie!!! Nagrzejcie piekarnik na najwyższą temperaturę i warto, żeby blacha, na której będziecie piec pizze, też była ciepłą. Spróbujcie pizze przygotować na pergaminie i przełóżcie ją na blachę nagrzaną w piekarniku. Po wyjęciu z pieca pizze kroimy na osiem kawałków i rozkładamy po całej powierzchni w kolejności. Najpierw rukolę następnie Prosciutto Crudo, a na koniec kruszymy parmigiano reggiano.

KLIKNIJ W NAPIS A ZOBACZYSZ FILM KTÓRY POKAZUJE PROCES TWORZENIA PIZZY

SMACZNEGO !!!

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy

Pizza Capriciosa

• Ciasto na pizze    0,180 - 0,200 kg  Przepis na Ciasto na Pizze
• Sos pomidorowy             0,100 kg  Przepis na Sos Pomidorowy
• Ser mozzarella na pizze  0,100 kg
• Szynka                             0,080 kg
• Pieczarki                         0,060 kg

Ciasto rozwałkujemy na okrągły krążek o średnicy około 31 cm. Równomiernie rozprowadzam na nim sos pomidorowy zostawiając odstęp około 2 centymetry od rantów. Posypujemy serem. Rozkładamy po całej powierzchni plasterki szynki. Posypujemy skrojonymi pieczarkami i pieczemy. Pizza do wypieku potrzebuje bardzo wysokiej temperatury około 350 stopni Celsjusza. Najlepiej nadają cię do tego piece szamotowe opalane drewnem, ale to nie jest przeszkoda. Próbujcie w domu w waszych piekarnikach. Pamiętajcie!!! Nagrzejcie piekarnik na najwyższą temperaturę i warto, żeby blacha, na której będziecie piec pizze, też była ciepłą. Spróbujcie pizze przygotować na pergaminie i przełóżcie ją na blachę nagrzaną w piekarniku.

KLIKNIJ W NAPIS A ZOBACZYSZ FILM KTÓRY POKAZUJE PROCES TWORZENIA PIZZY

SMACZNEGO !!!

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy

Pizza Margherita

• Ciasto na pizze    0,180 - 0,200 kg  Przepis na Ciasto na Pizze
• Sos pomidorowy             0,100 kg  Przepis na Sos Pomidorowy
• Ser mozzarella na pizze  0,100 kg

Ciasto rozwałkujemy na okrągły krążek o średnicy około 31 cm. Równomiernie rozprowadzam na nim sos pomidorowy zostawiając odstęp około 2 centymetry od rantów. Posypujemy serem i pieczemy. Pizza do wypieku potrzebuje bardzo wysokiej temperatury około 350 stopni Celsjusza. Najlepiej nadają cię do tego piece szamotowe opalane drewnem, ale to nie jest przeszkoda. Próbujcie w domu w waszych piekarnikach. Pamiętajcie!!! Nagrzejcie piekarnik na najwyższą temperaturę i warto, żeby blacha, na której będziecie piec pizze, też była ciepłą. Spróbujcie pizze przygotować na pergaminie i przełóżcie ją na blachę nagrzaną w piekarniku.

KLIKNIJ W NAPIS A ZOBACZYSZ FILM KTÓRY POKAZUJE PROCES TWORZENIA PIZZY

SMACZNEGO !!!

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy

Sos Carbonara do Pizzy

• Śmietana 30%      0,250 l
• Ser Mascarpone   0,250 kg
• Żółtka                   0,150 kg (3-4 szt)
• Sól                        0,005 kg
• Pieprz                   0,001 kg

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i miksujemy blenderem.

Warto dać sporo pieprzu.

Takie to proste !!!

Poniżej link do filmu na którym szczegółowo zobaczycie jak zrobić Sos Carbonara i przepisy na Pizze i Sosy
Serdecznie zapraszam do oglądnięcia!!! 
Sos Carbonara na Pizze Film
Przepisy na Pizze i Sosy

Sos Mascarpone do Pizzy

• Śmietana 30%           0,500 l
• Ser Mascarpone        0,500 kg
• Sól                             0,005 kg
• Pieprz                        szczypta

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i miksujemy blenderem.

Takie to proste !!!!

Kliknij napis a zobaczysz krok po kroku jak zrobić ten pyszny sos do pizzy

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy

Sos Pomidorowy do Pizzy

• Pomidory Pelatti           2,550 kg
• Ser Grana Padano         0,060 kg
• Oliwa Extra Vergine     0,060 l
• Czosnek                        0,020 kg
• Oregano                        0,015 kg
• Sól                                0,020 kg
• Cukier                           0,010 kg

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Grana Padano warto wczesniej zetrzeć na tarce. Ułatwi to zmiksowanie sosu.

Warto Taki sos przygotować 3 godzinki wcześniej. Nabierze lepszego smaku i aromatu

Poniżej link do filmu na którym szczegółowo zobaczycie jak przygotować sos. No może tylko w większej ilości. :) i przepisy na pizze.
Sos Pomidorowy na Pizze Film
Przepisy na Pizze i Sosy

Ciasto na Pizze

Tajemnicą każdej dobrej Pizzy jest ciasto. A tajemnicą dobrego ciasta są najlepsze składniki. Zimna woda, świeże drożdże, najlepsza oliwa extra vergine, no i najważniejszy produkt, jakim jest mąka. Włosi do ciasta na pizze używają mąki tak zwanej "00". Czym różni się ta mąka od tej, której używamy na co dzień??? A no tym, że jest sporządzana z najbardziej miękkiej odmiany pszenicy, Ten typ mąki jest najdrobniej zmielony i zawiera bardzo dużo glutenu, dzięki któremu ciasto jest sprężyste plastyczne i nie rwie się przy "rozkręcaniu". Dlatego to własnie ta mąka używana jest do tak lubianych przez nas "placków". Bo przecież te najcieńsze i najbardziej chrupiące smakują najlepiej. No, ale dość już teorii. Poniżej przepis.

Ciasto na Pizze

• mąka pszenna typ "00"    1 kg
• woda                                0,53 l
• sól                                    0,03 kg
• oliwa z oliwek                 0,03 l
• drożdże                            0,01 kg

Do miski wrzucamy drożdże, wodę i sól. Woda koniecznie musi być ZIMNA!!! Nie może być ciepła, gdyż nasze ciasto nie może za szybko rosnąć. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy. Następnie dodajemy mąkę. Jak pisałem już wyżej najlepiej użyć mąki 00. Ciasto należy szybko zarobić. Jak jego struktura będzie równomierna dodajemy oliwę. Ciasta nie należy długo zarabiać, ponieważ ciepłota naszych dłoni spowoduje dynamiczniejsze wyrastanie ciasta. Tak przygotowane ciasto należy po porcjować mniej więcej po 180 - 200 g. Z powyższej gramatury powinniśmy otrzymać około osiem porcji, z których formujemy kulki. Odkładamy je na blaszkę wcześniej delikatnie nasmarowaną oliwą. Foliujemy folią spożywczą i odkładamy do lodówki - na co najmniej 2 - 3 godziny. Po schłodzeniu ciasta wyciągamy je z lodówki, by się zagrzało i zmiękło (około 10 minut). Tak przygotowane ciasto możemy wałkować i rozkręcać.

Poniżej link do filmu jak powstaje ciasto na pizze w większej ilości. Serdecznie zapraszam
Ciasto na PIZZE video
Poniżej linki z przepisami na Pizze i sosy
Przepisy na Pizze i Sosy
Serdecznie zapraszam!