Peperoncino

Peperoncino - pikantna papryczka najczęściej suszona, spotykana w kuchni włoskiej. Używana by podkreślić mocno pikantny charakter potraw. Tu można wskazać pasty takie jak Amatriciana czy Arrabiata

Penne all'amatriciana

• makaron penne lub inny  0,10 kg
• guanciale lub pancetta     0,05 kg
• cebula                              0,04 kg
• sos pomidorowy              0,14 kg
• ser prcorino                      0,03 kg
• natka pietruszki
• peperoncino
• sól i pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Guanciale kroimy w julienne (zapałkę) i podsmażamy na patelni bez tłuszczu. Jak już się podsmaży dodajemy cebulę skrojoną w piórka i wszystko razem mieszamy. Jak cebulka zmięknie podlewamy białym winem i odparowujemy je. Następie dodajemy sos pomidorowy, doprawiamy solą pieprzem odrobiną peperoncino. Do tak przygotowanego sosu wrzucamy ugotowany makaron, zsiekaną natkę pietruszki i mieszamy. Pastę KONIECZNIE posypujemy świeżo starym serem pecorino.

Kliknij a zobaczysz film jak zrobić tą pyszną paste

Guanciale

Guanciale z języka włoskiego "poduszka". Jest to policzek wieprzowy (podgardle wieprzowe) nacierany solą, pieprzem, cukrem i ziołami (tymianek, koper włoski) czasem czosnkiem. Dojrzewa od 3 tygodni do 3 miesięcy. Powinna stracić na wadze około 30%. Porównywalna do pancetty, nie mniej jednak jest grubsza, twardsza i bardziej tłusta. Uważana za produkt ekskluzywny. Pochodzi z włoskiego regionu Lazio. Najczęściej używana w pastach takich jak Carbonara czy Amatriciana.

Burrata

Burrata z włoskiego języka oznacza "maślany". Ten ser można nazwać bliźniacza siostrą mozzarelli. Wywodzi się z włoskiego regionu Apuli, a datę jej powstania szacuje się na początek XIX wieku. Wytwarzana jest z mleka bawolego. Ten niezwykle ceniony ser posiada statut premium i statut wyrobu rzemieślniczego. A w czym jej niezwykłość? Mianowicie kto nie próbował, ten nie wie, że Burrata jest bardzo miękka i w środku skrywa "niespodziankę". Na zewnątrz wygląda jak mozzarella, a w środku po przekrojeniu wypływa z niej śmietana i drobinki mozzarelli. Jest bardzo odświeżająca maślana i kremowa. Niestety jej przydatność do spożycia jest bardzo krótka, dlatego ciężką ją spotkać w sklepach. Ci którym uda się ją zakupić na pewno nie będą rozczarowani. Fenomenalnie smakuje sama z oliwą i świeżym pieczywem. Nie mniej jednak spotykamy ja najczęściej wykorzystywaną w przystawkach i sałatkach. Orzeźwi każdego w ciepłe wiosenne i letnie dni.

Pizza Carbonara

• Ciasto na pizze    0,180 - 0,200 kg  Przepis na Ciasto na Pizze
• Sos Carbonara                 0,100 kg  Przepis na Sos Carbonara
• Ser mozzarella do pizzy  0,100 kg
• Pancetta                           0,080 kg
• Czerwona cebula             0,040 kg

Ciasto rozwałkujemy na okrągły krążek o średnicy około 31 cm. Równomiernie rozprowadzam na nim Sos Carbonara zostawiając odstęp około 2 centymetry od rantów. Posypujemy serem, następnie rozkładamy Pancette, cebule czerwoną skrojoną w piórka i pieczemy. Pizza do wypieku potrzebuje bardzo wysokiej temperatury około 350 stopni Celsjusza. Najlepiej nadają cię do tego piece szamotowe opalane drewnem, ale to nie jest przeszkoda. Próbujcie w domu w waszych piekarnikach. Pamiętajcie!!! Nagrzejcie piekarnik na najwyższą temperaturę i warto, żeby blacha, na której będziecie piec pizze, też była ciepłą. Spróbujcie pizze przygotować na pergaminie i przełóżcie ją na blachę nagrzaną w piekarniku.

KLIKNIJ W NAPIS A ZOBACZYSZ FILM KTÓRY POKAZUJE PROCES TWORZENIA PIZZY

SMACZNEGO !!!

Poniżej linki do przepisów na Pizze i Sosy

Przepisy na Pizze i Sosy