Guanciale z języka włoskiego "poduszka". Jest to policzek wieprzowy (podgardle wieprzowe) nacierany solą, pieprzem, cukrem i ziołami (tymianek, koper włoski) czasem czosnkiem. Dojrzewa od 3 tygodni do 3 miesięcy. Powinna stracić na wadze około 30%. Porównywalna do
pancetty, nie mniej jednak jest grubsza, twardsza i bardziej tłusta. Uważana za produkt ekskluzywny. Pochodzi z włoskiego regionu Lazio. Najczęściej używana w pastach takich jak
Carbonara czy Amatriciana.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz