Crema di Pomodoro

Kuchnia włoska nie wyobraża sobie braku tej pysznej zupy,

sporządzanej z tak lubianych przez nas pomidorów. Odmian tego szlachetnego warzywa jest mnóstwo. Różnią się kolorem, kształtem, wielkością i przede wszystkim walorami smakowymi. Które najlepsze na krem? Mięsiste, z małą ilością pestek, mocno wygrzane w słońcu. Czyli słodkie! No i najważniejsze, takie które Tobie najbardziej smakują.
Współczesny przemysł spożywczy ułatwił nam zdobycie najlepszych pomidorów na krem, o każdej porze roku, selekcjonując najlepsze okazy i  pakując je do puszek. Prawdopodobnie już się domyślasz, że na takową zupę będę polecał pomidory pelati (pelati - obrane). Bez większego problemu zakupisz je w każdym sklepie spożywczym. Wybór jest ogromny i nie chce tu wskazywać mojej ulubionej marki. No chyba, że komuś na tym bardzo zależy ;). Jest tylko jedna ważna kwestia na którą zwracam uwagę! Pomidory muszą być całe. Nie krojone, mielone czy miażdżone.

No to gotujemy!!!!

Potrzebować będziemy:

• pomidory pelati - 2,55 kg (jedna duża puszka)
• marchew - 0,4 kg
• cebula - 0,2 kg
• seler naciowy - 0,1 kg
• czosnek - 2 ząbki
• świeża bazylia - 4 gałązki (około 1/2 doniczki sklepowej)
• oliwa extra vergin - 0,06 l
• lekki wywar drobiowy lub warzywny - 0,75 l
• sól do smaku około - 0,04 kg
• cukier do smaku około - 0,04 kg

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i obieramy. Cebule kroimy w piórka, marchew i seler naciowy w talarki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek skrojony w plasterki i delikatnie przesmażamy go. Następnie dodajemy cebulę, marchew i seler. Wszystko podsmażamy i podlewamy wywarem. (Do wegetarian!!! - śmiało wywar możemy zastąpić wodą). Jak warzywa z bulionem zaczną się gotować, dodajemy pomidory. (No i tu pojawia się "babcina" rada - puszkę opłukaj niewielką ilością wody i dodaj do zupy. Nic się nie marnuje :)) wszystko gotujemy na małym ogniu co chwilę mieszając, aż pomidory zaczną się rozpadać, a warzywa zmiękną.

Teraz pora nadać naszej zupie charakteru. Doprawimy ją solą oraz cukrem, a przed samym zmiksowaniem świeżą bazylie. Zbyt długa obróbka termiczna niektórych ziół, powoduje utratę ich aromatu. Dlatego bazylie dodajemy na krótko przed końcem gotowania. Oczywiście gramatura przypraw podana jest tylko orientacyjnie. Wierzę w Twój smak. Dopraw sam!!! Teraz pora naszą zupę zmiksować blenderem i przetrzeć. Najlepiej zrobić to przez sitko stożkowe.

Czym uszlachetnić nasz krem:

• sery np. ricotta lub mozzarella
• drobny makaron stella lub orecchiette    
• paluszki grissini 
• oliwa bazyliowa (możecie zrobić ja samemu)
• świeża bazylia lub oregano

Oliwa bazyliowa

• oliwa extra vergin 250 ml
• bazylia świeża 1 doniczka
• sól

Bazylie obierz, sparz wrzątkiem i zahartuj w zimnej wodzie. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Dodaj do oliwy i dopraw solą, a następnie zmiksuj blenderem. Oliwa się troszkę zmętni. Nie przejmuj się tym- jak odstoi chwilkę, zrobi się bardziej klarowna.

No to teraz GARY, NOŻE, DESKI W RUCH!!!